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氷温熟成って何?食材の味に変化はあるの?|絵本の国アリス

2017.06.9


こんにちは、絵本の国のアリスです。

当店では氷温熟成を施した豚肉を使った料理も提供しておりますが、みなさんは氷温熟成というのをご存じですか?

氷温熟成した食材は旨みがしっかり引き出されるといわれています。

今回は氷温熟成の基礎知識や氷温熟成することで食材にどのような変化が生まれるのか?といった疑問を解決してみましょう。

 

氷温熟成ってどういう意味なの?




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この氷温熟成ですが実は数年前にちょっとした流行りにもなり、現在ではお肉以外にも魚や味噌、コーヒーといったものまで氷温熟成を施した商品が販売されています。

そして氷温熟成の意味ですが、まず氷温とは0℃から食品などが凍りはじめる前までの温度帯のことを指します。

つまり「凍るか、凍らないかのギリギリの範囲」ということですね。

一般的に氷温域と呼ばれる範囲は-1℃~-3℃といわれており、氷温熟成とはこの温度帯の中で食材を貯蔵、熟成する方法です。

この氷温域に食材をさらすことで起きる変化ですが、食材の細胞が「ヤバい!このままじゃ凍ってしまう!」という危機感を持ちます。

この時に細胞は凍らないように必死に自己防御をすることになりますが、これが食材の風味や味に大きな変化をもたらすことになるのです。

 

氷温熟成することで食材の味はどう変化するの?




氷温熟成された食材のメリットは主に2点です。

(1)雑菌などの増殖を抑える

(2)食材の旨みや甘みが引き出される

まず1点目は菌の繁殖が起こりにくい環境でもあるため、素材の品質を良好な状態に保てることです。

よく「鮮度が落ちる」という言葉も聞かれますが、鮮度が落ちる原因は菌の増殖も関係しています。

氷温熟成にはこのような鮮度落ちを防ぐのにも役立ちます。

氷温熟成2つ目のメリットは氷温熟成することで素材の旨みや甘みが引き出されることです。

前述のように食材というのは氷温帯にさらされることで自己防御をします。

実はこの時にただ防御をしているだけではなく、アミノ酸や糖類を食材の中に蓄えています。

このアミノ酸や糖類が蓄えられることで食材の旨みや甘みをしっかりと感じることができるのです。

 

当店でも自慢の氷温熟成豚肉をご用意しております




食材の美味しさを効率的に引き出す氷温熟成の基本を紹介してみましたが、当店でも氷温熟成豚肉を使用したメニューを提供しております。

豚肉にはもともとアミノ酸が豊富に含まれているため、疲労回復効果や女性には嬉しい美容効果も期待できます。

旨みと甘みが凝縮された氷温熟成豚肉、ぜひ一度味わってみてください。

今週も皆様のお越しをお待ちしております。

 

絵本の国アリスはアリスの世界のキャラクターを模した

料理やドリンクを楽しめるお店です。

アリスの個性的でかわいい世界観がお楽しみ頂ける店内。

クリスマス、ハロウィン、バレンタイン・ホワイトデー、イースターなどの

イベントごとにもピッタリ♪ゆったりくつろげるソファータイプの半個室も

ございます。

アリスの世界にいるような個室や女子会や記念日・誕生日におすすめの

ソファー席もご用意しております。

かわいいキャラクターコンセプトのお料理を楽しめる宴会コースは2,500円~

記念日にはデザートプレートプレゼント!

 

大人数様にも専用のおしゃれなお席をご用意しております。

 

電話番号:050-7301-5433

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絵本の国アリス PR担当でした。

絵本の国のアリスのご案内 | 新宿 女子会

店名
絵本の国のアリス
住所
〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町1-6-2 T-wingビルB2
電話番号
050-7301-5433
営業時間
月〜金・祝前日
17:00〜24:00
(L.O.23:00)

土・日・祝
16:00〜24:00
(L.O.23:00)

※年末年始の営業日・営業時間は変わる事がございますので詳細は店舗までお問 い合わせ下さい。
定休日
アクセス
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