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イタリアチーズの王様・パルミジャーノ|絵本の国アリス

2017.06.30
 

こんにちは、絵本の国のアリスです。

チーズを使用した料理が好きという方は非常に多いですよね。

当店でもチーズを使った料理をご用意しておりますが、その中の一つに「パルミジャーノとグリエルのカリカリチーズロースト」があります。

パルミジャーノやグリエルといったあまり聞き慣れない単語が並んでいるため、料理に詳しくない方は「?」かもしれないですね。

今回はこのメニューで使われている食材の中からパルミジャーノに関する豆知識を取り上げてみたいと思います。

 

パルミジャーノって何?




 

パルミジャーノの正式名称はパルミジャーノ・レッジャーノといいます。

パルミジャーノの原産地はイタリアとなっていますが、この地域では「イタリアチーズの王様」ともいわれており、イタリアを代表するチーズの一つです。

主にパルマ、レッジョ・エミリア、モデナといったエミリア・ロマーニャ地方で作られていますが、パルミジャーノという名の由来はこの地名からきているとのこと。

パルミジャーノの本来の形は数十キロはあるともいわれる大きな塊になっており、これを切り分けて食べるのが一般的とされています。

製法に関してですがパルミジャーノの場合は一晩寝かせて脂肪分の一部を分離させた牛乳と搾りたての脂肪分が分離されていない状態の2種類の牛乳を使用します。

その牛乳を温めた後に乳酸菌やレンネットを加えると凝固されますが、この凝固したものを加圧して水分を抜き、高濃度の食塩水に漬けます。

そして食塩水から出されたチーズは乾燥させた後、数年に渡って熟成期間に入っていきます。

このじっくりゆっくりの熟成期間があるため素晴らしい風味と豊かな味わいを持ったチーズに仕上がるのです。

 

パルミジャーノとパルメザンチーズの違い




 

少しチーズに興味がある方になると「パルミジャーノとパルメザンチーズの違いって何?」という疑問を持つことが多いです。

まずその名前の違いについてですが、パルメザンチーズはパルミジャーノを英語読みにしたものです。

こうして書くと「じゃあどっちも一緒だね!」となりそうですが、実はパルミジャーノと名乗ることができるのはDOPによって定められた製法で作ることやイタリアの一部地域で作られたもののみといった複数の条件をクリアしたチーズだけです。

つまり日本やアメリカで同じ製法で作られてもパルミジャーノと呼ぶことは不可能というわけですね。

そのため他国で一般的な名称として使われているパルメザンチーズも厳密にいえばパルミジャーノやパルメザンチーズではないわけですが、黄色のフタに緑の細長い筒でおなじみのクラフトのパルメザンチーズが世界的に普及しているため、その名称がそのまま使われているのが現状です。

もちろん一部のチーズ専門店などでは本物のパルミジャーノを使用した粉チーズもあります。

 

ワインとの相性も良好なだけにおつまみ感覚で楽しんでください




 

パルミジャーノ発祥の地や製法などについて取り上げてみましたがいかがでしたでしょうか?

当店ではカリカリとした食感がクセになるチーズローストとしてパルミジャーノの味を楽しむことができます。

ワインとの相性も良好なだけにおつまみ感覚で楽しんでみてくださいね。

 

 

絵本の国アリスはアリスの世界のキャラクターを模した

料理やドリンクを楽しめるお店です。

アリスの個性的でかわいい世界観がお楽しみ頂ける店内。

クリスマス、ハロウィン、バレンタイン・ホワイトデー、イースターなどの

イベントごとにもピッタリ♪ゆったりくつろげるソファータイプの半個室も

ございます。

アリスの世界にいるような個室や女子会や記念日・誕生日におすすめの

ソファー席もご用意しております。

かわいいキャラクターコンセプトのお料理を楽しめる宴会コースは2,500円~

記念日にはデザートプレートプレゼント!

 

大人数様にも専用のおしゃれなお席をご用意しております。

 

電話番号:050-7301-5433

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絵本の国アリス PR担当でした。

絵本の国のアリスのご案内 | 新宿 女子会

店名
絵本の国のアリス
住所
〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町1-6-2 T-wingビルB2
電話番号
050-7301-5433
営業時間
月〜金・祝前日
17:00〜24:00
(L.O.23:00)

土・日・祝
16:00〜24:00
(L.O.23:00)

※年末年始の営業日・営業時間は変わる事がございますので詳細は店舗までお問 い合わせ下さい。
定休日
アクセス
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