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豚肉がさらに美味しく?氷温熟成ってなに? |絵本の国アリス

2017.08.22
こんにちは、絵本の国のアリスです。

気温が30度を超す日も増えてきており、そろそろ夏バテ気味になっている人もいるのではないでしょうか?そんな、皆様に今日は涼しい話題をご紹介したいと思います。氷温熟成豚肉という言葉を聞いたことがあるでしょうか?豚肉をより美味しくする技術についてご紹介します。

 

氷温環境で熟成を進める




氷温熟成豚肉というのは、文字通り氷温環境で豚肉を熟成させる技術のことを言います。氷温とは、食材が凍る直前、つまり0度前後の低温にさらさせることで、食材自体の凍らないようにするという防御反応を引き起こして、うまみ成分を増加させるということを目的としています。肉というのは、うまみ成分といわれるようなアミノ酸や糖類を増やすことで氷点が下がるといわれています。

 

うまみ成分の増加が著しい


マイナス1度の氷温環境で15日間熟成させることで、豚肉のうまみ成分であるグルタミン酸が通常の2倍、アラニンとグリシンが通常の1.5倍に濃縮するとも言われています。これは、熟成を続けることでよりよりうまみ成分が増えていくが、菌が増殖する可能性もあるため、熟成の見極めが非常に重要であるとされています。

 

認定を受けなければならない


適切に氷温熟成加工した加工品は、公益社団法人である氷温協会が審査認定を行っています。つまり、熟成の方法をしっかりと見極めて、協会から認定を受けた食材だけが氷温熟成を名乗ることが許されているのです。

 

肉の旨味を味わうローストに




当店では、氷温熟成をさせた豚肉を野菜と一緒にローストをしてご提供しています。シンプルなローストは、熟成により引き出された旨味を存分に堪能することができます。いつも食べている、通常熟成の豚肉との旨味の違いを食べ比べてみてください。

 

 

絵本の国アリスはアリスの世界のキャラクターを模した

料理やドリンクを楽しめるお店です。

アリスの個性的でかわいい世界観がお楽しみ頂ける店内。

クリスマス、ハロウィン、バレンタイン・ホワイトデー、イースターなどの

イベントごとにもピッタリ♪ゆったりくつろげるソファータイプの半個室も

ございます。

アリスの世界にいるような個室や女子会や記念日・誕生日におすすめの

ソファー席もご用意しております。

かわいいキャラクターコンセプトのお料理を楽しめる宴会コースは2,500円~

記念日にはデザートプレートプレゼント!

 

大人数様にも専用のおしゃれなお席をご用意しております。

 

電話番号:050-7301-5433

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絵本の国アリス PR担当でした。

絵本の国のアリスのご案内 | 新宿 女子会

店名
絵本の国のアリス
住所
〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町1-6-2 T-wingビルB2
電話番号
050-7301-5433
営業時間
月〜金・祝前日
17:00〜24:00
(L.O.23:00)

土・日・祝
16:00〜24:00
(L.O.23:00)

※年末年始の営業日・営業時間は変わる事がございますので詳細は店舗までお問 い合わせ下さい。
定休日
アクセス
JR 新宿駅 東口 徒歩3分
地下鉄 新宿駅 東口 徒歩3分
西武新宿線 西武新宿駅 南口 徒歩4分

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