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プロフィットロールとは?レシピもご紹介! |絵本の国アリス

2017.10.6
こんにちは、絵本の国のアリスです。

季節の変わり目が近づいてきましたが、皆さんいかがお過ごしでしょうか。

絵本の国のアリスで大人気のメニュー「いかれ帽子屋のプロフィットロール 価格:980円(税抜)」。



ですが、プロフィットロールとはどのようなものなのか、ご存知でしょうか。


プロフィットロールとは?


プロフィットロールとは、小さなシュークリームをクリームやチョコレートで積み上げて、山のようにしたイタリアのお菓子です。

イタリアではとても一般的でカジュアルなお菓子ですが、当店ではシュークリームの外にミニロールケーキやチョコ菓子を積み上げています。

本日は、そのプロフィットロールのレシピをご紹介します。



 

プロフィットロールのレシピ


【材料(12cm1台分)】

<プチシュー>
お湯だけでできるシューミックス75g
お湯(40℃くらい)110ml
カスタードクリーム200g
コーティングチョコ100g
コーティングチョコ(ホワイト)100g

<クリーム>
生クリーム(乳脂肪分45%)100ml
牛乳8ml
グラニュー糖9g

<仕上げ>
クッキータルト台12cm1台
サインチョコ(イエロー)1本
銀箔シュガー(ピンク)適量
シルバーミックスアラザン適量

1.【準備】
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・オーブンを210℃に温めておく(予熱)。

2.【チョコの飾りを作る】
サインチョコ(イエロー)を50℃のお湯に3分間つけて、柔らかくする。天板など、平らなものの上にベーキングペーパーを敷き、サインチョコでちょうちょの左側と右側を絞る。固まる前に銀箔シュガー(ピンク)をふりかけて、冷蔵庫に入れて冷やし固める。

3.【シュー生地を作る】
シューミックスにお湯を加えて、ホイッパーで約2分間しっかりと混ぜ、なめらかでツヤのある状態にする。2にバニラオイル、常温に戻しておいた牛乳を少しずつ加えて混ぜる

4.丸口金#9(10mm)を入れた絞り袋に生地を入れる。オーブンシートを敷いた天板に中心から渦を巻くように直径約8cmの円状を1枚絞る。残りの生地を直径約3cmに丸く絞っていく。

5.霧吹きで生地の上に軽く霧を吹き、210℃に温めたオーブンを180℃に落として約20分焼き、さらに150℃に落として約10分焼く。焼き上がったら、ケーキクーラー(網など)にのせて冷ます。

6.しっかりと冷めた丸いシュー生地の底に、シュークリーム口金で穴をあける。

7.【接着用の生クリームを作る】
生クリーム、牛乳とグラニュー糖を入れたボウルの底を氷水にあてて冷やしながら8分立てに泡立てる。使うまで冷蔵庫に入れておく。
※つのの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。

8.【仕上げる】
シュークリーム口金を入れた絞り袋にカスタードクリームを入れる。穴に口金を差し込み、カスタードクリームを(6)のシュー生地いっぱいに詰める。

9.コーティングチョコ(つぶつぶいちご)、(ホワイト)をそれぞれ軽く刻みボウルに入れ、約50℃のお湯に当てて溶かす。(8)の半量ずつ、上面を下に向けてそれぞれのコーティングチョコにつけ、軽くふって余分なチョコを落とす。ケーキクーラーなどの上に置いて、コーティングチョコが固まる前にアラザンをつける。

10.花口金8切#5を入れた絞り袋に(7)の生クリームを入れる。タルト台の上に生クリームを適量絞り、円状のシュー生地を置く。その上に生クリームで接着しながら(8)のシューを中心に1個置き、囲うようにシューを置く。同じように生クリームで接着しながら、きれいに積み重ねる。
※箱などに入れて持ち運ぶ場合は、お持ちの箱の高さに入るように積み重ねてください。

11.積み重ねたシュー生地の隙間に、生クリームを小さく絞る。生クリームを絞った上に、(2)の冷え固まったチョコの飾りをのせてできあがり。

 

食べてみたいけど手間が…と言う方は、ぜひ当店でお試しください。

 

絵本の国アリスはアリスの世界のキャラクターを模した

料理やドリンクを楽しめるお店です。

アリスの個性的でかわいい世界観がお楽しみ頂ける店内。

クリスマス、ハロウィン、バレンタイン・ホワイトデー、イースターなどの

イベントごとにもピッタリ♪ゆったりくつろげるソファータイプの半個室も

ございます。

アリスの世界にいるような個室や女子会や記念日・誕生日におすすめの

ソファー席もご用意しております。

かわいいキャラクターコンセプトのお料理を楽しめる宴会コースは2,500円~

記念日にはデザートプレートプレゼント!

 

大人数様にも専用のおしゃれなお席をご用意しております。

 

電話番号:050-7301-5433

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絵本の国アリス PR担当でした。

絵本の国のアリスのご案内 | 新宿 女子会

店名
絵本の国のアリス
住所
〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町1-6-2 T-wingビルB2
電話番号
050-7301-5433
営業時間
月〜金・祝前日
17:00〜24:00
(L.O.23:00)

土・日・祝
16:00〜24:00
(L.O.23:00)

※年末年始の営業日・営業時間は変わる事がございますので詳細は店舗までお問 い合わせ下さい。
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